Cuzcuz Paulista

Ingredientes

• 1 cebola picada
• ½ xícara (chá) de zeite
• 1 lata de milho verde escorrido
• 1 lata de palmito picado
• 2 latas de atum escorrido
• 2 latas de sardinha
• 10 tomatinhos cereja
• 1 tomate picado
• 1 xícara (chá) de extrato de tomate
• 1pimentão vermelho picado
• 3 cubos de caldo de galinha
• ½ xícara (chá) de cheiro verde picado
• 5 xícaras (chá) de água fervente
• Sal e pimenta do reino a gosto
• 1 xícara (chá) de azeitonas picadas
• 1 lata de ervilha escorridas
• 3 ovos cozidos picados
• 4 xícaras (chá) de farinha de milho
• 3 dente de alho
• Salsa a gosto para decorar

MODO DE PREPARO

1. Passe água em uma forma de buraco decore com tomatinhos cereja, sardinha, palmitos, rodela de ovos cozidos, ervilha, ou a seu gosto.
2. Em uma panela grande, coloque azeite e frite a cebola, o alho e o pimentão
3. Junte os tomates picados, o caldo de galinha.
4. Coloque o molho de tomate e a água
5. Deixe ferver
6. Junte as sardinhas limpas com o molho, a ervilha, azeitonas, palmito, pimenta, tomate cereja e sal a gosto
7. Após ferver, junte os ovos picados e a salsinha
8. Coloque aos poucos a farinha de milho até engrossar, deixe úmido, não muito seco
9. Desligue o fogo, coloque na forma com ajuda de uma colher, aperte bem
10. Deixe esfriar e desenforme

Bacalhoada

1,5 kg de bacalhau (dessalgado e em pedaços médios)
·         1 kg de batatas cortadas ao mei
·         5 cebolas médias cortadas ao meio
·         1 pimentão verde cortado em tiras
·         1 pimentão vermelho cortado em tiras
·         1 pimentão amarelo cortado em tiras
·         6 tomates sem pele cortados ao meio
·         200 g de azeitonas pretas grandes
·         Cheiro verde picado a gosto
·         Azeite de oliva extra virgem (português) a gosto 

Modo de Preparo

Dessalgue o bacalhau, corte em pedaços médios e coloque para ferver em uma panela com água

Reserve a água

Em uma panela de barro, ou outra de sua preferência, monte camadas, primeiro com as batatas, em seguida o bacalhau, os pimentões, tomates, cebolas e azeitonas

Por último, salpique o cheiro verde e regue com o azeite a vontade (cerca de 500 ml);

Coloque 2 xícaras (chá) da água que ferveu o bacalhau e leve ao fogo, cozinhando até que as batatas e as cebolas amoleçam

Sirva com arroz branco, que pode ser feito na água do bacalhau cozido

Brigadeirão

Ingredientes
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
1 xícara de chocolate em pó
1 colher de sopa de margarina
4 ovos inteiros


Chocolate granulado para enfeitar




Modo de Preparo


Coloque todos os ingredientes no liquidificador e misture.


Coloque em uma forma anel  e leve ao microondas na potência 10 de 7 a 8 minutos enfeite com chocolate granulado e bom apetite

Galinhada de Chester ou Fiesta

Ingredientes:

• 1 quilo de frango picado  (coxa e sobrecoxa de Galinha Nobre (Chester ou fiesta)
• 2 copos americanos de arroz lavado e escorrido
• 2 copos de água fervente
• 1 colher (sobremesa rasa) de açúcar
• 2 cebolas médias
• 3 dentes de alho picados
• suco de 1 limão
• meio pimentão verde picado
• 3 tomates médios picados (eu usei 6 mini tomates italianos)
• 1 xícara de cheiro verde picado

200 gr de ervilha

1 lata de ervilha
• 2 caldos de galinha
• sal a gosto
• pimenta a gosto
• óleo a gosto

Modo de Preparo

Passo 1: Temperar o frango em pedaços com o alho, 1 cebola picada, o suco de limão, os dois caldos de galinha, a pimenta e um pouco de sal (1 colher de sobremesa + ou -). É melhor que se tempere o frango duas horas antes de preparar a galinhada, para que ele absorva os temperos

Passo 2: Numa panela grande coloque óleo a gosto e uma colher rasa de sobremesa de açúcar.

Passo 3: Aqueça a panela até o açúcar caramelizar.

Passo 4: Adicione os pedaços de frango temperados anteriormente e deixe-os fritando. Observe que na hora que os pedaços de frango são adicionados o açúcar vira uma bala pois o frango gelado esfria o conteúdo da panela. Não se preocupe, continue fritando os pedaços de frango que o caramelo voltará a derreter e dará cor ao frango. Frite-o até ficar bem dourado.

Passo 5: Quando estiverem bem dourados retire os pedaços de frango da panela e escorra o excesso de óleo, pois o frango solta muita gordura, e não ficará um alimento muito saudável se deixar todo o óleo na panela.

Passo 6: Volte então o frango para a mesma panela, e deixe-o ficar mais dourado.

Passo 7: Quando a cor do frango estiver do seu agrado coloque os outros ingredientes de uma vez. Os tomates picados, o pimentão, a outra cebola (essa não picada, mas cortada em pétalas grandes).

Passo 8: Adicione o arroz lavado e escorrido.
Passo 9: Adicione os dois copos de água fervente. Neste ponto você deve provar a água de cozimento e verificar se há necessidade de correção do sal. Quando a água estiver secando, prove o arroz para ver se já está macio. Caso seja necessário, adicione um pouco mais de água

Passo 10: Espere toda a água secar, desligue o fogo e jogue por cima da galinhada o cheiro verde picado. Dê uma mexida e está pronto.

Esfiha frita

Ingredientes
4 batatas médias cozidas e espremidas
1 colher de sopa de fermento biológico seco ou 30gr de fermento biológico fresco
2 ovos
2 colheres (sopa) de açúcar
2 colheres (sopa) de banha de porco
4 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (chá) de sal
Óleo para fritar

Recheio
Mussarela picada

Modo de Preparo

Em uma tigela, misture as batatas com o fermento, os ovos, o açúcar, a banha, a farinha e o sal até ficar homogêneo Deixe descansar por 20 minutos ou até dobrar de volume

TV CULINARIA - TV GAZETA 15/11/2010

Trouxinhas de Cenoura

Ingredientes
500g de cenoura cozida e espremida
3 colheres (sopa) de manteiga
1ovo
3 colheres (sopa) de queijo parmessão ralado
1 colher (chá) de sal
1 xícara(chá) de amido de milho
3 xícaras(chá) de farinha de trigo
1 colher de fermento em pó
Farinha de trigo para enfarinhar
óleo para untar

Recheio
300g de salsinha picadinha
1 colher de sopa de óleo
1 cebola pequena picada
1 dente de alho amassado
3 tomates picados
1 colher(sopa) farinha
1/2 xícara (chá) de água
1/2 xícara (chá) salsinha
sal e pimenta do reino a gosto
1/2 xícara (chá) azeitonas picada

Misture a cenoura com a manteiga, o ovo, o queijo, o sal e acrescente a maisena, a farinha e o fermento. Misture até incorporar os ingredientes, embrulhe o filme plástico e leve a geladeia por 20 minutos.
Em fogo médio, refogue a carne no óleo, junte a cebola, o alho, o tomate e refogue até secar. Acrescente a farinha dissolvida na água  e mexa até engrossar.
Tempero com a salsinha, sal e apimenta. Junte as azeitonas e deixe esfriar. Abra a massa com o auxilio de um rolo em um superficie enfarinhada e corte com o auxilio de um cortador redondo ou um copo de boca larga. Coloque o recheio no centro da massa e junte as 4 pontas formando uma flor. Coloque em uma forma untada e enfarinhada e leve ao forno médio 200graus pré aquecido por 20 minutos ou até dourar